Innovative Produkte aus traditionellen Zwetschgensorten

Dörrzwetschgen, Zwetschgentörtli, Prune d’Or, Zwetschgenläckerli, Zwetschgenstängel, Zwetschgenschnäggen und neustens auch Zwetschgen-Pralinés umfasst die Posamenter-Produktepalette. Posamenter-Produkte enthalten Früchte, vor allem Zwetschgen,   von Hochstammbäumen, geerntet von 15 Bauernfamilien aus 11 Dörfern im Tafeljura.

Posamenter-Produkte waren früher in Handarbeit hergestellte Seidenbändel. Unter dem Labelname «Posamenter» werden heute Leckerbissen verkauft, deren Konsum zur nachhaltigen Nutzung des Oberbaselbiets und des typischen Landschaftsbildes im Talfeljura beiträgt. 

Dora Meier aus Wenslingen BL hat  2004 erkannt, dass das typische von Hochstammbäumen geprägte Landschaftsbild vom Aussterben bedroht ist, weil die alten Zwetschgensorten im Grosshandel je länger je weniger gefragt sind, da sie zu klein sind. Zwetschgen für die Verarbeitung zu  Schnaps zu ernten, ergibt für die Bauern einen so kleinen Erlös, dass sich die Arbeit kaum lohnt. Bedingt durch  den geringen finanziellen Ertrag der Früchte, werden die  Bäume weniger gepflegt und kaum mehr junge Hochstammbäume gepflanzt. «Die heutigen Bäume stammen aus den 40er bis 60er Jahren. Damals liessen sich die Zwetschgen von Hochstammbäumen am besten verkaufen», erklärt  Erich Schweizer, der für Posamenter -Produkte Zwetschgen liefert.

Die Initiative ergriffen

Dora Meier hat die Initiative ergriffen, am «Oltinger Määrt» 2004 zum ersten Mal Zwetschgen verkauft und  die Landwirte angefragt, ob sie ihr Zwetschgen liefern möchten, damit sie daraus innovative Produkte herstellen kann.  «Die Sorten Bühler- und Basler Hauszwetschgen sind aromatische Früchte mit saftigem Fruchtfleisch, die nicht verkochen, darum sollten sie nicht verschwinden, sondern dank ihrer Qualität neu entdeckt werden», sagt Dora Meier. Deshalb hat sie das Posamenter-Label ins Leben gerufen. Als erstes kam Prune d’Or auf den Markt. Das sind eingekochte Zwetschgen mit Essig und Gewürzen, die zu Fleisch und Käse  passen.

Seit 2005 gibt es die Zwetschgentörtli, die der Bäcker Ernst Schmid aus Zunzgen BL herstellt.  Diese Törtli enthalten gedörrte Zwetschgen und sind deshalb das ganze Jahr erhältlich. Anschliessend wurde die Produkte-Palette laufend erweitert. Das Projekt Posamenter wird vom Fonds Landschaft Schweiz, vom Verein Erlebnisraum Tafeljura und von Slow Food Schweiz unterstützt.

Mehr Zwetschgen

Im 2008 wurden  rund sieben Tonnen Zwetschgen gedörrt, zu Posamenter-Produkten verarbeitet und in Läden sowie auf Märkten wie der Basler Herbstmesse oder dem «Oltinger Määrt» verkauft. Auch Coop hat das Zwetschgentörtli seit Februar 2008 im Sortiment der «Slow Food»-Linie. Das Basler Hotel Victoria «Le Train Bleu» ist das erste Restaurant, mit einem Posamenter-Produkt auf der Dessertkarte.  All das gab für die Bauern den Ansporn wieder junge Bäume alter Zwetschgensorten zu pflanzen.www.posamenter.ch